Tapioca de Queijo com Coco e Crosta Tostada

ingredientes

Tapiocas:
500 g de goma de tapioca hidratada
½ colher (chá) de sal (2 g)
400 g de queijo coalho ou queijo meia-cura ralado grosso, dividido em duas porções
1 ½ xícara (chá) de coco fresco ralado (150 g)
3 colheres (sopa) de Claybom Sabor Manteiga (30 g), em temperatura ambiente

Tapiocas:
1 Coloque a goma de tapioca em uma tigela, desfaça os grumos com as pontas dos dedos e misture o sal. Passe a goma por uma peneira média para deixá-la solta e uniforme.
2 Separe cerca de 100 g do queijo ralado para formar a crosta externa. Em outra tigela, misture o restante com o coco fresco ralado e reserve para o recheio.
3 Aqueça uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 cm em fogo baixo. Unte com a Claybom Sabor Manteiga e espalhe 15 g do queijo reservado diretamente sobre a superfície quente, formando um círculo fino e sem falhas.
4 Assim que o queijo começar a derreter, peneire cerca de 80 g da goma de tapioca sobre ele, formando uma camada uniforme. Não pressione. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até os grânulos se unirem e as bordas começarem a se soltar.
5 Distribua 1/6 da mistura de queijo com coco sobre metade do disco. Dobre a tapioca ao meio, tampe a frigideira e cozinhe por mais 1 minuto de cada lado, ou até o recheio derreter e a parte externa ficar dourada e tostada, sem ressecar.
6 Transfira para um prato e repita o processo com o restante dos ingredientes para as demais tapiocas. Sirva imediatamente.