Farofa de Pão, Bacon, Uva Passas e Amêndoas
40 min
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Croquete de Carne Recheado com Queijo e Molhos para Acompanhar
- 130 min
- 20 porções
-
Com
Soja
ingredientes
Croquetes:
- 3 colheres (sopa) de Claybom Sabor Manteiga (30 g)
- 1 cebola média bem picada (120 g)
- 2 dentes de alho picados (6 g)
- 500 g de carne bovina moída, preferencialmente patinho
- 1 tomate maduro, sem sementes, picado (120 g)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate (20 g)
- 1 colher (chá) de páprica defumada (3 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada (8 g)
- ¾ de xícara (chá) de caldo de carne (180 ml)
- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
- 200 g de queijo muçarela cortado em 20 bastões ou cubos
Empanamento e fritura:
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (75 g)
- 2 ovos (100 g)
- 2 xícaras (chá) de farinha panko ou farinha de rosca (120 g)
- 1 litro de óleo para fritura por imersão
Molho de tomate temperado:
- 1 colher (sopa) de Claybom Sabor Manteiga (10 g)
- ½ cebola pequena picada (50 g)
- 1 dente de alho picado (3 g)
- 2 tomates italianos maduros, sem sementes, picados (240 g)
- ½ colher (chá) de páprica defumada (1,5 g)
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (15 ml)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de mostarda:
- ½ xícara (chá) de maionese (95 g)
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ou amarela (30 g)
- 1 colher (chá) de mel (7 g)
Molho de alho com limão:
- ½ xícara (chá) de maionese (95 g)
- 1 dente pequeno de alho finamente ralado (3 g)
- Raspas de 1 limão
- 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
- 1 colher (chá) de salsinha picada (2 g)
- 1 pitada de sal
Vinagrete:
- 1 tomate maduro, sem sementes, cortado em cubos pequenos (120 g)
- ½ cebola-roxa pequena cortada em cubos pequenos (60 g)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada (8 g)
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (45 ml)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
modo de
preparo
-
Croquetes:
- 1 Aqueça uma panela larga em fogo médio e derreta a Claybom Sabor Manteiga. Adicione a cebola e refogue por 4 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar dourar em excesso.
- 2 Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto, desfazendo os grumos com uma espátula, por 6 a 8 minutos, até perder a coloração rosada e ficar bem soltinha.
- 3 Junte o tomate, o extrato de tomate e a páprica defumada. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até o líquido secar e o refogado ficar concentrado. Adicione a salsinha e misture.
- 4 Despeje o caldo de carne e misture. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente por 4 a 5 minutos, até formar uma massa uniforme que se solte do fundo e das laterais da panela.
- 5 Transfira a massa para uma assadeira ou travessa, espalhe em uma camada fina e cubra com filme plástico em contato com a superfície. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até ficar firme o suficiente para modelar.
- 6 Divida a massa em 20 porções iguais, com cerca de 40 g cada. Abra uma porção na palma da mão, coloque um bastão de muçarela no centro, feche completamente e modele em formato cilíndrico, sem deixar rachaduras. Repita com o restante.
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Empanamento e fritura:
- 1 Distribua a farinha de trigo em um prato raso. Em outro prato, bata os ovos. Coloque a farinha panko ou de rosca em um terceiro prato.
- 2 Passe cada croquete primeiro pela farinha de trigo, retirando o excesso; depois pelos ovos batidos; e, por fim, pela farinha panko, pressionando delicadamente para formar uma cobertura uniforme.
- 3 Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir aproximadamente 170 °C. Frite de 4 a 5 croquetes por vez, por 3 a 4 minutos, virando-os para dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel-toalha. Mantenha os croquetes aquecidos enquanto finaliza as demais levas.
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Molho de tomate temperado:
- 1 Derreta a Claybom Sabor Manteiga em uma panela pequena, em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos e junte o alho, mexendo por mais 30 segundos.
- 2 Acrescente os tomates e a páprica defumada. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando e amassando os tomates com a espátula, até obter um molho espesso e rústico.
- 3 Adicione o vinagre, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 1 minuto. Desligue o fogo e sirva morno ou em temperatura ambiente.
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Molho de mostarda:
- 1 Em uma tigela pequena, misture a maionese, a mostarda e o mel até formar um molho liso. Mantenha refrigerado até a hora de servir.
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Molho de alho com limão:
- 1 Em outra tigela, misture a maionese, o alho, as raspas e o suco de limão, a salsinha picada e o sal. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos para o sabor se desenvolver.
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Vinagrete:
- 1 Misture o tomate, a cebola-roxa e a salsinha em uma tigela. Regue com o vinagre e o azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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Montagem:
- 1 Disponha os croquetes em uma travessa e sirva os quatro molhos em pequenos recipientes ao redor, mantendo cores e texturas bem aparentes.