Bem-casado

90 min
30 porções

Com
Soja

ingredientes

Massa:
6 ovos (claras e gemas separadas) (300g)
150g de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo (145g)
1/3 xícara (chá) de amido de milho (50g)
1 colher (sopa) de fermento químico (15g)
⅓ xícara (chá) de Claybom Sabor Manteiga derretida (55g)
Claybom Sabor Manteiga para untar a assadeira
Recheio:
400 g de doce de leite em ponto de corte (cremoso e firme)
Calda de açúcar:
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (380g)
½ xícara (chá) de água (120ml)
1 colher (sopa) de suco de limão (15ml)
Finalização:
Açúcar de confeiteiro para polvilhar, se necessário
Papel celofane e papel crepom para embrulhar

modo de
preparo

Massa:
1 Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira retangular grande com papel-manteiga untado com Claybom Sabor Manteiga.
2 Passe as gemas por uma peneira fina para remover a película — isso evita o gosto marcante de ovo na massa.
3 Bata as claras em neve na batedeira em velocidade alta. Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até formar um merengue firme.
4 Adicione as gemas e a essência de baunilha e bata bem.
5 Desligue a batedeira. Peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó diretamente sobre a massa. Incorpore os ingredientes secos com movimentos suaves de baixo para cima, usando uma espátula.
6 Em seguida, adicione a Claybom Sabor Manteiga derretida, dobrando delicadamente para não perder o ar da massa. A massa deve ficar fofa e levemente cremosa.
7 A massa do bem-casado pode ser pingada ou cortada com o auxílio de um cortador. Ela geralmente tem 5 cm de diâmetro. Para pingar a massa, coloque-a em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre o papel-manteiga untado. Se preferir fazer com o cortador, espalhe a massa uniformemente na assadeira, formando uma camada de cerca de 0,5 cm de espessura.
8 Leve ao forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos, ou até que a massa esteja levemente corada e um palito inserido ao centro saia limpo. Não deixe dourar demais — ela deve ficar clara e úmida.
9 Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Se usou assadeira, corte discos com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro.
Recheio:
1 Com o saco de confeitar ou uma colher, coloque uma porção generosa de doce de leite no centro de um disco de massa. Cubra com outro disco, pressionando levemente para formar um sanduíche. Repita com todos os discos.
Calda e finalização:
1 Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio sem mexer até atingir o ponto de bala mole (aproximadamente 112°C a 115°C). Se não tiver termômetro, pingue uma gotinha em água fria: deve formar uma bolinha mole e maleável entre os dedos.
2 Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada bem-casado na calda quente, cobrindo completamente os dois lados. Deixe o excesso escorrer e coloque sobre uma grade.
3 Aguarde secar completamente em temperatura ambiente por 8 a 12 horas — a calda vai cristalizar e formar uma casquinha branca e levemente crocante.
4 Caso os bem-casados ainda estejam levemente úmidos, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de embalar. Embrulhe em papel celofane e depois em papel crepom, amarrando com uma fita de cetim. Os bem-casados duram até 5 dias embalados e conservados em local fresco.

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